Vanilya özütü nedir?
Vanilya özütü, dünyanın en pahalı zirai ürünlerinden biri olan vanilyayı uzun bir süre bozulmadan saklayabilmemizi ve tatlı ve hamur işlerinde doğal ve ekonomik bir şekilde kullanabilmemizi sağlayan alkollü bir solüsyondur. Fırında geçen sürede vanilya özütünün içerdiği alkolün hemen hemen tamamı uçar, geriye vanilyanın aroması kalır.
Aslında vanilya çubuğunun ömrü oldukça uzun. Vanilya özütü olarak değerlendirdiğinizde çok daha uzun süre dayandığı bir gerçek ama kaliteli bir vanilya çubuğunu tazeliğini kaybetmeden vakumlu bir pakette veya hava geçirmeyen, tıpayla kapatılmış cam bir tüpte, mutfağınızın güneş görmeyen bir köşesinde en az 1 sene boyunca saklayabilirsiniz. Dolayısıyla, vanilya özütü hazırlamanın asıl sebebi, ortadan ikiye kesip tohumlarını çıkarttıktan sonra kurumaya başlayıp kokusunu ve aromasını hızla kaybeden bu pahalı zirai ürünü potansiyelini kaybetmesine izin vermeden birden çok tarifte kullanabilmek.
1 adet vanilya çubuğundan 1/3 su bardağı, yani 16 tatlı kaşığı vanilya özütü elde ettiğimizi ve tariflerde genelde 1-2 tatlı kaşığı kullandığımızı varsayarsak, 1 adet vanilya çubuğunu ortalama 10 farklı tarife yayabilmiş oluyoruz.
Vanilya özütü nasıl yapılır?
Ev yapımı vanilya özütü, ortadan ikiye kesilen vanilya çubuğunun uzun bir süre votkada bekletilmesiyle elde edilir. Tarifi yazının sonunda bulabilirsiniz.
Vanilya özütü nerede satılır?
Vanilya özütü Türkiye’de üretilmiyor. Süpermarketlerde bulmak da mümkün değil. Bildiğim kadarıyla, alkol içerdiği için içki muamelesi görüyor ve üzerine binen gümrük vergisi ve ÖTV yüzünden makul bir fiyata satılması mümkün olmadığından kimse ithal etmiyor. Daha önce İstanbul’da McCormick marka vanilya özütüne denk geldiğim oldu. Uzun zaman önce bir kez Reasürans pasajında Amerikan malları satan bir dükkanda, bir kez de Bebek’te ana cadde üzerindeki marketlerden birinde. Gittiğinizde bulabileceğinizin garantisi yok.
Vanilya çubuğu nerede satılır? Türkiye’de önerebileceğin bir marka/adres var mı?
Vanilya çubuğu aktarlarda ve süpermarketlerde, genellikle cam tüpler içinde satılıyor. Özellikle tavsiye ettiğim bir marka/adres maalesef yok. Türkiye’de satılan vanilya çubuklarının kalitesi çok düşük ve çok pahalı (orta kalitede bir vanilya çubuğunun 21.90 liraya satıldığını bile gördüm).
Ben yurtdışına gittiğimde pastacılık malzemeleri satan dükkanlardan ve websitelerinden topluca almayı tercih ediyorum. Amazon.com’da adet başına 0.50 – 1 dolar aralığında Bourbon-Madagascar vanilya çubuğu bulmak mümkün ama kaliteleri konusunda bir fikrim yok. Amazon’un kitap ve DVD dışında hiçbir ürünü direkt Türkiye’ye göndermediğini belirtmem lazım. Eğer imkanınız varsa oradan buraya gelen arkadaşlarınıza sipariş verebilir veya adreslerine yollatabilirsiniz.
Eğer görerek alma şansınız olursa vanilya çubuklarını seçerken altta belirteceğim kriterleri göz önünde bulundurun.
Vanilya özütü ne kadar dayanır?
Evde hazırladığınız vanilya özütünü senelerce kullanabilirsiniz. Yazının başındaki fotoğrafta 3 senedir beslemekte olduğum vanilya özütünü görebilirsiniz. Resmen bir canavar yarattım. Bundan 3 sene önce, yemek kitabıma başlarken 3 adet vanilya çubuğuyla başladığım özüt, seneler içinde tariflerde kullandığım vanilyalardan arta kalan çubuklarla beslene beslene bu hale geldi. Yurtdışında klasik vanilya özütünün yanı sıra 2 ve 3 katı aromaya sahip çeşitleri de satılıyor ama hiçbiri bu kadar kuvvetli değil. Tabii bunun iyi mi kötü mü olduğu tartışılır. Vanilya özütü, çoğu tarifte aromaları bir araya getirmesi, yumuşatması (mesela çikolatayı) ve hoş bir koku bırakması için kullanılıyor. Böyle bir canavarı kullandığınızda ise bazı tariflerde haddinden fazla baskın bir vanilya aroması oluyor. Tercih meselesi. 7 adet vanilya çubuğundan dondurma yapmış birisi olarak benim tercihim belli.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder